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飲品界紅了兩年的紅絲絨,到底是什么材料?

發布來源:中國飲品快報 作者: 發布時間:2018-01-16 13:46:54

2016年以來,紅絲絨系列在各大社交網絡上爆紅,因其產品色澤亮麗,顏值爆表,許多飲品店都紛紛效仿用紅絲絨打造不同的產品,那紅絲絨到底是什么材料呢?下面就和小編一起來看看吧。

 

"紅絲絨"名字的由來

紅絲絨一開始是用來做蛋糕的原料,它的名字的由來就是因為用這種原料做出來的蛋糕顏色殷紅美麗,加上輕盈、滑順的口感而得名。

 

后來相繼被用到飲品上,據桂源鋪的產品開發經理呂佳祺介紹,紅絲絨是一種植物提煉的粉類,在烘焙和飲品上用途很廣,最早的紅絲絨飲品在精品咖啡店用得最多。

之前網上最火的一款飲品就是紅絲絨拿鐵,發源靈感是由澳洲網紅咖啡館The Local Mbassy首次將應用于蛋糕烘焙的天然植物紅色素創新于咖啡飲品中,并迅速在ins等國際社交軟件上火爆走紅,受到廣大澳洲消費者的追捧。

 

后續又研發出了藍絲絨和綠絲絨。但在連鎖品牌奶茶店里,桂源鋪是第一家把紅絲絨應用在奶茶產品里,其首次推出的紅絲絨產品——草莓紅絲絨朗姆。

 

紅絲絨是什么材料提煉的?

呂佳祺介紹,紅絲絨中的紅曲粉是植物甜菜根提煉出來的,是一種天然色素,不是人工合成,而甜菜根也是做糖的原料之一,因含甜菜紅素,所以根皮及根肉都呈紫紅色。

 

近代科學研究證明,甜菜根的營養和用藥價值都相當高,甜菜根富含的微量元素有:

l  含天然B1B2維生素和優質的鐵元素,對女性以及貧血患者有很好的輔助作用。

l  抗氧化劑含量高,適合健身后飲用,也可以有效防止感冒。

l  甜菜根中碘的成分對防止動脈硬化有一定作用,相當數量的鎂元素可以軟化血管,防止血栓形成,其中纖維素和果膠的成分可以防止胃潰瘍。

 

紅絲絨是用可可萃取加工的,味道也是可可風味,一般好的紅絲絨會選取非洲象牙海岸的可可豆。

紅絲絨還會伴有奶味,好的紅絲絨粉會采用全脂奶粉,一般的會采用植脂末。

 

幾款紅絲絨飲品配方

▎紅絲絨谷物拿鐵

 

l  配料

紅絲絨粉10g,米漿粉20g,櫻花珍珠2勺,熱水150ml,牛奶200ml,果糖10cc

l  制作方法

1.兩勺櫻花珍珠放入出品杯備用。

2.量杯中倒入150ml熱水,放入紅絲絨粉攪拌均勻,備用。

3.牛奶中加入果糖、米漿粉,蒸汽機加熱到60度,倒入出品杯中。

4.紅絲絨倒入牛奶呈分層效果即可,完成出品。

▎紅絲絨熱可可

 

l  配料

紅絲絨粉10g,可可粉10g,果糖25cc,牛奶200cc,熱水250cc

l  制作方法

1.紅絲絨粉加150cc熱水攪拌均勻,備用。

2.可可粉加100cc熱水加15cc果糖攪拌均勻,倒入出品杯。

3.牛奶加10cc果糖蒸汽打熱至60度,勻速倒入可可表面呈分層效果。

4.最后把紅絲絨勻速倒入牛奶表面呈分層效果即可,撇去浮末完成出品。

▎藍色富士山

 

l  配料

紅絲絨蛋糕醬20g,藍絲絨粉10cc,熱水100cc,牛奶200cc,優格乳20cc,果糖20cc,冰塊150g 

l  制作方法

1.將紅絲絨蛋糕醬均勻抹到出品杯上。

2.雪克壺中加入100cc熱水,藍絲絨粉化開攪拌均勻。

3.雪克中加入優格乳,果糖,牛奶和冰塊,搖勻均勻。

4.將雪克的藍絲絨湯汁倒入出品杯中,完成出品。

以上配方由“沐歌餐飲文化工作室”提供。


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