双色球预测专家最准确测专家汇总 18088开奖号码双色球 双色球复式投注价格表 双色球玩法规则说明 双色球第2018096期开奖号 双色球开奖结累 双色球玩法规则表 2001双色球走势图全图 双色球2017079 双色球开奖直播直播 2018091期双色球开奖结果 2018095双色球开奖 程远双色球预测 双色球最准红球杀号 双色球红蓝奇偶分布图

歡迎訪問 中國焙烤協會食品糖制品工業協會! 咨詢電話:010-68396530

| English

協會刊物
技術資訊
當前位置:首頁 > 技術交流 > 技術資訊

從小麥的文化看歐式面包和日式面包之不同

發布來源: 作者: 發布時間:2019-03-04 13:59:49

歐式面包和日式面包不同的地方很多,從最根本的小麥的文化歷史來看,兩者差異也還是很明顯的。

  西亞地區

  小麥和面包最早要追溯到西亞,公元前8000-7000年左右,肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原,再到黎巴嫩山麓集結的地域,開始種植小麥。不僅是小麥,大麥和黑麥也是在這一區域發源,一開始只是采集野生的麥種,后來漸漸進入栽培,不斷孕育。到了公元前6500年,就已經形成了一定程度的栽培技術。但當時,還沒有做面包的技術,一般是用小做成類似像粥一樣的食物進行食用。

  古埃及

  面包是從古埃及開始流傳開來的。埃及的土地因為尼羅河的泛濫而變得肥沃,這為小麥的生長提供了良好的環境。而用小麥制成的面包,在當時被認為是生命的起源。據說,死者會和面包一起陪葬。小麥文化在傳入古埃及的進程中,發酵面包的文化也隨之傳播,偶然將小麥粉捏成面團,在炎熱的氣候里發酵,形成野生酵母,當時的古埃及人認為,這就是神的賜予。

  古希臘

  之后,面包繼續傳播,傳到了希臘。據在古老的文獻中記載,面包有兩種制作方法,原料在小麥以外,還增加了大麥、燕麥、黍米等,輔料也多了蜂蜜、奶油、雞蛋、橄欖油、干果等。此時的烤窯也經過改進,這個階段開始出現了專職做面包的人。在酵母方面,希臘人發明了兩種方法制作酵母。一種是將谷子和葡萄汁混合攪拌在一起,保存一年之后使用;另一種是將小麥麩和連續3天發酵葡萄汁攪拌在一起。由于青銅器的出現,搗面粉的臼,用牛犁地的鋤子也漸漸普及,讓人從做面包的這種繁重的體力中解放出來。

  古羅馬

  直至公元前300年,羅馬人開始雇傭希臘的面包職人為他們做面包。單單羅馬市內就出現了254間面包房,還有面包學校和國營面包工廠。技術的發展推動了生產力的飛躍,面包成為一般市民也能獲得的主食,在經歷了羅馬的侵略文化之后,將面包向西歐拓展開去。之后,面包的技術不斷進步,各地也有了比較明顯地域性的區別。

  日本面包的歷史

  日本的小麥文化,是從中國傳來的。大概在公元前200年左右的彌生時代,引進了中國自古有之的面食蒸點文化。隨著小麥的傳入,剛開始采用的烹飪調理方式并不是西域的烤制,而是蒸煮。日本人對小麥的處理,也是讓面團自然發酵,然后蒸熟,這就是我們所熟悉的饅頭之類的主食。

  到了16世紀,發酵烤制面包以及技術,隨著傳教士到了日本。江戶時代的鎖國令,抑制了面包的發展,但面食上的發展,卻沒有讓中國式肉包占主流。對此,有人分析,日本人口味比較清淡,比較油的肉包可能很難獲得垂青。到了江戶時代末期,面包成為了和西方侵略軍對抗的將士們的口糧,因為烤制后水分少,易于攜帶,便漸漸傳播開了。

  到了明治時代,日本人才真正開始接納和學習面包,以橫濱為起點,開始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式、英式面包的基礎上,日本人也開始開發適合自己口味的面包。大家都知道,帶領日本面包走向新紀元的,就是那時候發明的酒種紅豆面包,發酵香味中包含了日本酒的香氣,還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。

  紅豆面包的成功,激勵了更多面包有識之士,開發了奶油面包、果醬面包等一系列日式面包新品。

  經過長期的發展,在許多國家和地區,面包已經取得了僅次于米飯的主要地位。


下一篇:返回列表

中國焙烤食品糖制品工業協會

中國焙烤糖制品協會冷凍食品 專委會

中國國際焙烤展覽會 BakeryChina

中國焙烤雜志

中國甜食工業

2016036期双色球开奖
双色球预测专家最准确测专家汇总 18088开奖号码双色球 双色球复式投注价格表 双色球玩法规则说明 双色球第2018096期开奖号 双色球开奖结累 双色球玩法规则表 2001双色球走势图全图 双色球2017079 双色球开奖直播直播 2018091期双色球开奖结果 2018095双色球开奖 程远双色球预测 双色球最准红球杀号 双色球红蓝奇偶分布图
众彩彩票是骗局揭秘 ag捕鱼王2辅助软件 516棋牌游戏大厅地址 彩宝贝网站 AG水上乐园开奖查询 甘肃十一选五走势图解 七乐彩推荐码号 股票分析软件 体彩电子投注单用不了 福彩3d独胆王预测专家 股票涨跌最大的 老虎机网 178棋牌游戏网站 米客mik聊天赚钱靠谱吗 体彩大乐透 北京十一选五开奖结果爱彩乐